Fosfatos

Los fosfatos de grado alimenticio son las sales de ácido fosfórico de alta pureza. Estos aditivos sirven para prolongar la conservación de los alimentos, facilitar su fabricación y potenciar su sabor. A continuación le explicamos sus funciones y ventajas en distintos alimentos.

Panificación: Se usan como agentes leudantes (formulación de polvos para hornear) con el objetivo de aumentar el volumen, mejorar la forma y dar una buena textura a la masa final.
Lácteos: Se usan como agentes buffer (reguladores de pH) para prevenir la degradación térmica de las proteínas, produce la emulsión de grasa y proteína en los quesos procesados, forma parte de las sales fundentes y también se usa como espesante en las leches chocolatadas para darle un mejor color y sabor.
Cremas: Dependiendo del tipo de crema, se puede usar como estabilizante de la mezcla (crema de mesa), regulador del pH (crema para café) e incorporar aire (cremas batidas) para potenciar el sabor.
Cárnicos: Mejoran la textura de la carne y la retención de humedad para evitar pérdidas en el freído. Se usan como emulsificantes de la grasa y proteína para las pastas usadas en la fabricación de salchicha y mortadela.
Bebidas en polvo: se usan como ajentes de fluidez para evitar que se apelmacen.

Catálogo: Todos los fosfatos que vendemos se encuentran en forma de polvo.

Fosfato ácido de aluminio y sodio

Leudante ácido para pan, pan congelado

Fosfato alcalino de aluminio y sodio

Buffer alcalino ayuda a estabilizar la proteína en leche

Fosfato monocálcico monohidratado

Agente leudante de acción rápida

Pirofosfato ácido de sodio

-Leudantes ácidos de diferentes velocidades de reacción
-En cárnicos ayudan a retener líquidos

Fosfato tricálcico

-Agente de fluidez en polvos
-Fuente de fosforo y calcio en complementos alimenticios

Hexametafosfato de sodio

-Función quelante y secuestránte en cárnicos ayuda a retener líquidos
-En lácteos ayuda a estabilizar la proteína en la leche

Pirofosfato tetrasódico

-Función quelante y secuestránte en cárnicos ayuda a retener líquidos
-En lácteos ayuda a estabilizar la proteína en la leche